手持糖度計，又稱水果糖度計、數(shù)字折射儀，是一種用于測量水果和蔬菜可溶性固形物含量（即糖含量）的便攜式儀器。通過測量可溶性固形物的含量，可以判斷水果和蔬菜的品質(zhì)，并準確估算其成熟度。此外，手持糖度計還適用于醬油、番茄醬等醬類產(chǎn)品的濃度測量，以及果醬、糖稀、液糖等含糖分較多產(chǎn)品的糖度測量。

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一、手持糖度計的組成

手持式糖計通常為圓柱形，儀器結構為：①折光棱鏡、 ②蓋板、 ③校準螺絲、 ④鏡筒和手柄、 ⑤目鏡（視度調(diào)節(jié)輪）

折光棱鏡：折光棱鏡是手持糖度計的核心部件，通常采用高透光率、低色散的材料制成，以確保測量結果的準確性。用于引導光線并產(chǎn)生折射。當待測溶液滴在棱鏡上時，光線穿過溶液并發(fā)生折射，折射角度與溶液的折射率成正比。
蓋板：用于覆蓋折光棱鏡，用于防止外部光線干擾，并確保待測溶液均勻覆蓋在棱鏡表面，蓋板通常設計為可拆卸式，用來保護棱鏡，防止灰塵和污垢，也便于清潔和更換，
校準螺絲：校準螺絲用于調(diào)整儀器的零點，確保測量結果的準確性。在使用前，通常需要通過取幾滴蒸餾水置于檢測棱鏡上，然后旋轉(zhuǎn)校準螺絲，使分界線對準刻度的0%位置來完成校準。

鏡筒和手柄：方便我們握住和使用。目鏡：通過它觀察視野，調(diào)整清晰度。

二、光學元件組成

手持糖度計內(nèi)部包含了多個關鍵的光學元件，這些元件共同協(xié)作以實現(xiàn)準確的糖度測量。

光源：用于產(chǎn)生測量所需的光線。在手持糖度計中，光源通常是LED或其他類型的燈源，它們能夠發(fā)出穩(wěn)定、均勻的光線。

光學棱鏡：是手持糖度計的核心部件之一。當光線從一種介質(zhì)（如空氣）進入另一種介質(zhì)（如糖溶液）時，由于兩種介質(zhì)的折射率不同，光線會發(fā)生折射。光學棱鏡用于引導和改變光線的傳播路徑，使其能夠穿過糖溶液并發(fā)生折射。

反射鏡：用于將光線反射回接收器。在手持糖度計中，反射鏡通常位于光學棱鏡的末端，用于將經(jīng)過糖溶液折射后的光線反射回接收器。

接收器：用于接收經(jīng)過折射和反射后的光線，并將其轉(zhuǎn)換為電信號進行處理。接收器通常包括一個光敏元件（如光敏二極管或光敏電阻）和一個信號處理電路。

三、手持糖度計的工作原理

手持糖度計的工作原理基于光學折射原理。具體來說，當光線從光源發(fā)出并穿過糖溶液時，由于糖分子對光的折射作用，光線的傳播方向會發(fā)生改變。這種改變與糖溶液的濃度（即糖度）成正比。手持糖度計通過測量光線折射的角度或強度，可以間接推算出糖溶液的濃度。

具體的工作過程如下：

光線發(fā)射：光源發(fā)出穩(wěn)定、均勻的光線，這些光線經(jīng)過光學棱鏡的引導進入糖溶液。

光線折射：當光線穿過糖溶液時，由于糖分子的折射作用，光線的傳播方向會發(fā)生改變。這種改變與糖溶液的濃度成正比。

光線反射：經(jīng)過折射后的光線被反射鏡反射回接收器。

信號處理：接收器接收經(jīng)過反射的光線，并將其轉(zhuǎn)換為電信號。這些電信號經(jīng)過處理后可以得出糖溶液的濃度值。

四、手持糖度計使用方法

對準光亮方向調(diào)整折光棱鏡，并通過目鏡視度環(huán)調(diào)至標線清晰。
在測定前，確保標準液（純凈水）、儀器及待測液體處于同一溫度。然后，滴1-2滴標準液于折光棱鏡上，輕輕按壓蓋板以形成明暗分界線。接著，旋轉(zhuǎn)校準螺栓，使目鏡中的明暗分界線與基準線（0%）重合。
擦凈棱鏡表面后，滴1-2滴被測溶液于折光棱鏡上，蓋上蓋板并輕輕按壓，讀取明暗分界線的相對刻度，即為被測液體的濃度值。
測量完畢后，用潮濕絨布擦去棱鏡和蓋板上的附著物，待干燥后妥善保存。

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五、手持糖度計外觀及性能檢查

1.儀器外表應保持完好，無剝落或生銹現(xiàn)象；光學零件必須清潔，確保無妨礙讀數(shù)的疵病。

2.儀器標尺上的刻字和刻線應清晰一致，粗細均勻，且無斷線情況。

3.光學與金屬部件之間的粘接或裝配必須牢固，儀器的活動部件應確保靈活且可靠，金屬蓋板能在任意位置穩(wěn)定停留。

4.在儀器目鏡的視場中，明暗界線必須清晰可見，與標尺刻線在目視條件下無顯著視差或傾斜。

5.儀器的零位調(diào)整范圍應滿足日常使用的需求。

6.儀器上應清晰標注型號、制造廠信息(或廠標)、出廠編號等必要標記。

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